Evoluzione e Autenticità della Vera Pizza Napoletana: un viaggio nel tempo e nel gusto

La pizza è uno dei cibi più amati e conosciuti al mondo, ma la vera pizza napoletana è qualcosa di speciale. Simbolo iconico per la città partenopea, questo piatto suscita un forte senso di orgoglio in tutto il popolo italiano. In questo articolo, vedremo l'origine e le caratteristiche di questa prelibatezza, nonché il ruolo svolto dall'Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) che, attraverso attività di tutela e promozione, porta nel mondo la tradizione di questa tipicità.

Origine e preparazione della Vera Pizza Napoletana

La pizza napoletana ha una storia che risale a oltre tre secoli fa, diventando un piatto semplice e nutriente, in grado di sfamare le famiglie meno abbienti. Questa lunga tradizione ha contribuito a rendere la pizza un elemento insostituibile nella cultura gastronomica di Napoli, integrandosi quotidianamente nell'alimentazione dei suoi abitanti. Da simbolo della tradizione culinaria partenopea, la pizza ha via via guadagnato fama a livello nazionale e internazionale, diventando un ambasciatore del Made in Italy nel mondo.

Nel disciplinare internazionale, redatto dall'Associazione Verace Pizza Napoletana, vengono specificate alcune caratteristiche fondamentali che identificano una pizza come autentica napoletana:

Oltre alle caratteristiche elencate, per ottenere la vera pizza napoletana è essenziale utilizzare ingredienti specifici e seguire attentamente una procedura tramandata di generazione in generazione. La preparazione di questo piatto è un'arte in sé e per questo richiede precisione e maestria.

Ecco la ricetta originale tramandata da generazioni di pizzaioli, riportata all'interno del disciplinare internazionale.

Ingredienti

• 1 litro di acqua
• 40-60 grammi di sale
• Lievito fresco di birra (0.1-3 grammi) o madre (5-20% della farina utilizzata) o lievito di birra secco (rapporto 1 a 3 rispetto al fresco)
• 1.6-1.8 kg di farina (farina 00 o 0)

Procedura

1. Versare l'acqua in una ciotola e sciogliervi il sale.
2. Aggiungere la farina a pioggia e il lievito.
3. Mescolare fino a ottenere una consistenza desiderata, chiamata punto di pasta.
4. Lasciare lievitare per un periodo compreso tra 8 e 24 ore.

Una volta pronto, l'impasto viene steso rigorosamente a mano usando l'antico metodo dello "schiaffo". Secondo la ricetta originale, prima di essere infornata, la pizza deve essere condita con ingredienti di prima qualità come pomodori San Marzano, olio extra vergine di oliva e mozzarella di bufala o fiordilatte, oltre a formaggio grattugiato e basilico fresco. La cottura avviene in un forno a legna ed a temperature elevate (tra i 430 e i 480°C), in modo da ottenere una cottura uniforme in soli 60-90 secondi.

Associazione Verace Pizza Napoletana: custodi dell'arte della pizza e promotori del Made in Italy

L'Associazione Verace Pizza Napoletana difende la tradizione di questo antico piatto, diffondendone i segreti e tutelandone l'unicità e le caratteristiche. Fondata a Napoli nel 1984, l'AVPN rappresenta un punto di riferimento a livello globale per la promozione e la conservazione della tradizione della pizza napoletana. L'Associazione conta oltre 1000 pizzerie affiliate in 58 paesi del mondo e più di 1560 pizzaioli nazionali e internazionali iscritti all'albo. La sua missione è difendere il mestiere artigianale del pizzaiolo e garantire che la pizza napoletana sia preparata secondo le caratteristiche descritte nel disciplinare internazionale.

L'impegno dell'AVPN è sostenuto con passione al fine di preservare e valorizzare l'arte del "pizzaiolo napoletano" riconosciuta a livello internazionale. Grazie alle attività svolte dall'associazione, la vera pizza napoletana ha raggiunto negli anni importanti traguardi.

Basti ricordare l'assegnazione della dicitura STG - "specialità tradizionale garantita" fortemente voluta dall'Unione Europea. Con il regolamento UE (entrato in vigore lo scorso anno), infatti, vengono tutelati il nome e i metodi di preparazione di questo simbolo del Made in Italy nel mondo. Di conseguenza, nessuno potrà utilizzare il nome "pizza napoletana" senza accompagnarlo dalla dicitura STG. Inoltre, per poter scrivere "pizza napoletana STG" sulle confezioni e sui menù di ristoranti e pizzerie, sarà necessario rispettare rigorosamente i metodi di preparazione previsti dal disciplinare internazionale redatto dall'AVPN (per approfondire, leggi anche: "L'Ue tutela la Vera Pizza Napoletana: ecco il regolamento e le certificazioni"). 

La Vera Pizza Napoletana, quindi, è molto più di un semplice piatto; è un simbolo di cultura, tradizione e orgoglio italiano. La sua preparazione è un'arte che viene tramandata e custodita, e grazie all'AVPN, questa tradizione continua ad essere celebrata e diffusa in tutto il mondo.