Guanciale e Lardo

Grande ricerca della materia prima, parliamo di lardo di oltre 5 cm di altezza provenienti da suini pesanti di almeno un anno di vita. Salato e speziato a secco (non in salamoia) per almeno 4 mesi. Dal gusto molto dolce.

Questo salume si ottiene dalla lavorazione della gola del suino. Adeguatamente lavorato e rifila-to viene poi salato e lasciato riposare. Prima della lunga stagionatura, viene guarnito in superficie con aglio e pepe. La parte interna risulta così dolce e profumata, mentre quella superficiale più saporita. Disponibile anche a tranci sottovuoto.