Salumi e Carni

Ottenuta dalla lenta cottura della testa (e tutto ciò che la compone) del suino. Dopo circa quattro ora di bollitura la carne viene mondata finemente e condita con sale, aglio e pepe. Insaccata a mano in budelli di visko di diverso diametro

Per la produzione di questo prodotto è necessario seguire un iter ben preciso; l’allevamento dei suini destinati alla produzione di cosce fresche per il Consorzio di Parma, avviene esclusivamente all’interno di stabilimenti approvati, seguendo un’alimentazione specifica. Il suino può essere avviato alla macellazione solo in presenza di specifici requisiti: deve avere un’età superiore a 9 mesi e avere un peso tra i 110 kg - 168 kg. La coscia fresca (minimo 10 kg) riposa per 24 ore in apposite celle di raffreddamento, in seguito potrà per essere rifilata, salata e messa a riposo per la stagionatura.Disponibile anche disossato: intero oppure tagliato X2, X3 e X4

Coscia di suino nazionale, lavorata e salata nelle zone di Langhirano. Passato il primo anno completa la sua stagionatura presso il nostro stabilimento a Pavullo nel Frignano. Stagionatura media 18 / 22 mesi. Disponibile anche disossato: intero oppure tagliato X2, X3 e X4.

Grande ricerca della materia prima, parliamo di lardo di oltre 5 cm di altezza provenienti da suini pesanti di almeno un anno di vita. Salato e speziato a secco (non in salamoia) per almeno 4 mesi. Dal gusto molto dolce.

Questo salume si ottiene dalla lavorazione della gola del suino. Adeguatamente lavorato e rifila-to viene poi salato e lasciato riposare. Prima della lunga stagionatura, viene guarnito in superficie con aglio e pepe. La parte interna risulta così dolce e profumata, mentre quella superficiale più saporita. Disponibile anche a tranci sottovuoto.

La salatura della pancetta avviene allo stesso modo di quello senza cotenna. Nella fase di chiusura le due parti di cotenna vengono cucite insieme. La for-ma è mantenuta grazie a una efficace legatura con corda elastica. Disponibile anche a tranci sottovuoto.

Le pancette arrotolate sono ottenute dalla lavorazione della pancia del maiale. Vengono lasciate in cella a riposare con sale e spezie per almeno tre settimane dopo di chè vengono arrotolate, fasciate con carta e legate a mano una ad una. La stagionatura va da un minimo di quattro mesi ad un anno per quelle più grosse.Disponibile dolce, sapore delicato altrimenti c’è la versione “nastro rosso” che rispetto alla classica al suo interno ci sono pepe e aglio, dandole così un sa-pore più deciso rispetto all’altra. In entrambi i casi sono disponibili intere, tagliate in due o a tranci. Disponibile anche a tranci sottovuoto.

Identica nella salatura e stagionatura alla prece-dente, si differenzia nella pezzatura più piccola e per la fasciatura in una rete elastica. Disponibile anche a tranci sottovuoto.

Salume ottenuto dalla salatura della coppa, taglio situato tra le spalle e la testa del suino. Quando è ancora fresca viene lasciata riposare in cella per 20 giorni circa; dopo questo periodo è pronta per es-sere insaccata in budello naturale e legata a mano. Rimane in stagionatura per almeno 120 giorni. Disponibile anche a tranci sottovuoto.

Pancetta arrotolata dolce affettata in comode buste.

Guanciale affettato in comode buste

Salame Riserva Gentile affettato in comodo buste

Stessa ricetta del Pesto della Nonna ma in una versione ancora più pratica, il vasetto da 90 gr.

Guanciale stagionato macinato finemente, ideale per essere spalmato su crostini o all’interno di fragranti crescentine (tigelle).

Il Lardo Montanaro altro non è che la versione scondita del Pesto della Nonna. C’è solo il lardello macinato con un pizzico di sale! Da con-dire a proprio piacimento.

Come il Lardo & Pancetta, il Pesto della Nonna è composto da lardo macinato (senza la pancetta), condito con sale, rosmarino e aglio. Ideale per condire le crescentine (tigelle) ma anche per aromatizzare piatti a base di carne, verdura e le patate al forno!

Lardo di suino macinato finemente con un 40% di pancetta fresca. Condito con sale, rosmarino e aglio. Ideale per condire le crescetine (tigelle).

Voglietta UBRIACA con l’aggiunta di vino Lambrusco DOCG. Una delle ultime novità di questa linea!

Voglietta al Cinghiale, Voglietta al Cervo e Voglietta al Capriolo

Voglietta con l’aggiunta dell’Aglio di Voghiera DOP. Un aglio delicato che rende questo salume raffinato senza essere aggressivo. La produzione è stata realizzata in accordo con il Consorzio di Tutela ed autorizzata dal Ministero delle Poli che Agricole e Forestali.

Voglietta con l’aggiunta di tartufo nero macinato.

Una Voglietta che, per la sua particolare piccantezza, non potrà passare inosservata! Caratterizzata con Peperoncino Habanero, Scotch Bonnet, Trinidad e Scorpions moruga yel- low, si presenta molto piccante, ma anche ricca di profumi unici.

Voglietta in cui è stato tolto il pepe e aggiunto peperoncino piccante. Già dall’aspetto si può notare la vocazione piccante di questo prodotto.

Per la realizzazione di questa Voglietta viene utilizzato un taglio particolare di carne, chiamato Etrusca che tende ad essere più grasso rispetto agli altri tagli. Per questo l’impasto risulta molto più morbido e l’aggiunta di semi di finocchio, coriandolo e pimento donano profumi e gusti unici.

Voglietta a cui è stato ridotto in modo significativo il sale, mentre per la caratterizzazione sono state usate spezie particolari quali: zenzero, cardamomo e cannella.

Voglietta classica con sale e pepe. Particolarmente dolce e delicata.

Salsiccia passita di piccola pezzatura insaccata in budello sintetico di piccolo diametro.

Impasto magro a macinatura fine di spalla, prosciutto e pancetta. Stagionatura circa 30 giorni

Il salame Montanaro ha lo stesso impasto del salame Riserva ma viene insaccato in budello sintetico diametro 100 mm.

Salame stagionato con aglio in comodi Tranci da 500gr